Томер Expert Тёмный шоколад кондитерский 400 г (54,6%, с сахаром)

Способы применения с температурами Темперирование: 40–45°C → 27–28°C → 31–32°C (после правильного темперирования — зеркальный блеск, звонкий хруст, не тает в руках) Ганаш: 2 части шоколада + 1 часть горячих сливок 33% Шоколадный фонтан: при необходимости добавьте 5% растительного масла без запаха для улучшения текучести Добавка в тесто: 100–150 г на 500 г муки Глазурь для тортов и капкейков: растопите при 40–45°C, нанесите на десерт Сочетается с Кофе, мятой, апельсиновой цедрой, малиной, вишней, клубникой, морской солью, миндалём, фундуком, грецким орехом, корицей, ванилью. Подарок для Любителей тёмного шоколада, начинающих кондитеров, тех, кто осваивает темперирование, мамы, подруги, коллеги. Частые вопросы Нужно ли темперировать шоколад для ганаша? Нет, для ганаша темперирование не требуется. Достаточно растопить шоколад и смешать с тёплыми сливками. Можно ли использовать в шоколадном фонтане? Да, но рекомендуется добавить 5% растительного масла для улучшения текучести. Без масла поток может быть прерывистым. Как проверить, правильно ли я темперировал шоколад? Окуните кончик ножа в темперированный шоколад. При комнатной температуре (20°C) он должен застыть без разводов за 3–5 минут и давать звонкий хруст при разломе. Сколько капель в упаковке 400 г? Примерно 200–400 капель. Точное количество зависит от веса каждой капли (1–2 г). Как хранить после вскрытия? В герметичной упаковке при температуре от +5 до +22°C — до 8 месяцев. Не храните в холодильнике. Можно ли использовать для покрытия тортов? Да, растопите при 40–45°C. Для зеркальной глазури обязательно темперирование. Бонусный рецепт — трюфели Нагрейте 100 мл сливок 33% до состояния «первые пузырьки» (не кипятите!). Залейте 200 г шоколада, дайте постоять 1–2 минуты, затем перемешайте до однородности. Охладите в холодильнике 4 часа (или до полного застывания). Сформируйте шарики с помощью двух чайных ложек или рук в перчатках. Обваляйте трюфели в какао-порошке, ореховой крошке или кокосовой стружке. Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 14 дней. Производитель: Шоколадная фабрика "Томер", ул. Выборгская, д.16, с.1, Москва, Россия, 125212. Добавьте этот товар в корзину прямо сейчас. Ваши маффины, капкейки и чизкейки скажут вам спасибо.