Таёжный Тайник Варенье Грецкий орех в сосновом сиропе, 240г

Интересно, что это блюдо одинаково хорошо смотрится как в статусе изысканного десерта, так и в качестве элемента высокой кухни. Подайте его к выдержанному сыру с плесенью или к жирной утке — и сосново-ореховая сладость станет неожиданным, но точным гастрономическим акцентом. Во Франции нечто подобное называют «mendiant», но с заменой традиционной карамели на хвойный сироп. В Италии грецкие орехи в меду с сосновыми шишками издавна считались средством от простуды, и здесь есть своя правда: сироп отлично согревает и смягчает кашель. В современной кулинарии этот тандем используют в качестве начинки для открытых пирогов, добавляют в спаржу на гриле или даже в мясные соусы для дичи, создавая мост между сладким и соленым. Современные шеф-повара часто экспериментируют с этим дуэтом, добавляя к нему зеленый чай маття, тертый имбирь или настойку на кедровых орешках, но классический рецепт не требует дополнительных украшений. Он самодостаточен, как дерево, которое его подарило: грецкий орех символизирует интеллект и долголетие, а сосна — бессмертие и очищение. Если же вы решите удивить гостей, попробуйте подать это лакомство нетривиально. Заморозьте сироп с орехами в силиконовых формочках, посыпьте крошкой из соленого печенья и получите десертный гранит, который противоречит законам классической гастрономии. Или добавьте измельченные орехи в сиропе в тесто для морковного кекса — этот ход превратит обычную выпечку в произведение искусства. Единственное, чего стоит избегать, — это соседство с агрессивными цитрусами, шоколадом и мятой. Эти продукты заглушат тонкую хвойную ноту, ради которой все и затевается. Орех в сосновом сиропе — это медитация на тему леса, и ей нужно дать звучать в полную силу.