Томер Expert Горький шоколад кондитерский 400 г (65%, с сахаром)

Для профи: Стабильное темперирование, зеркальный блеск, идеальная текучесть — продукт держит температуру и не расслаивается. Формат каллет — удобство в каждой капле Каждая крупинка весит 1–2 г. В упаковке — 200–400 штук. Не нужно ломать и взвешивать — просто отсчитайте нужное количество. 50–100 капель = 100 г. Работа с температурой (для каждого свой вариант) Для новичков (глазурь, ганаш, топпинг): Растопите при 40–45°C — и сразу в дело. Для профи (трюфели, конфеты, зеркальный блеск): Темперирование: 40–45°C → охладить до 27–28°C → подогреть до 31–32°C. Получите хруст и глянец премиум-уровня. Для фонтана: нагрейте до 45°C, добавьте 5% растительного масла без запаха — это продлевает работу оборудования и делает поток гладким и непрерывным. С чем раскрывается вкус Кислые ягоды (малина, вишня, клубника) — их кислотность идеально оттеняет благородную горчинку. Орехи (миндаль, фундук, грецкий) — добавляют текстуру и маслянистость, углубляя шоколадные ноты. Апельсиновая цедра и корица — согревающий пряный акцент, превращающий десерт в рождественский шедевр. Мята и кофе — свежесть и бодрость, которые делают каждый кусочек новым. Морская соль — неожиданный контраст, усиливающий сладость и горчинку одновременно. Частые вопросы (отвечаю до покупки) Нужно ли темперировать для ганаша? Нет. Просто растопите и смешайте с тёплыми сливками 33% в пропорции 2:1. Можно ли для покрытия тортов? Да. Растопите при 40–45°C. Для зеркальной глазури обязательно темперирование. Как проверить правильность темперирования? Окуните кончик ножа в шоколад — при 20°C должен застыть блестящим за 3–5 минут. Сколько капель в упаковке? Примерно 200–400 штук. Как хранить после вскрытия? Герметично закрыли — и забыли на 8 месяцев. Температура от +5 до +22°C. Лайфхак: глазурь для торта за 5 минут Растопите 100 г шоколада на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20 секунд, помешивая. Охладите до 35–40°C. Полейте охлаждённый десерт (торт должен быть холодным, но не из морозилки), разровняйте лопаткой. При необходимости повторите слой после застывания первого. Получится идеально ровное, блестящее покрытие — как у профессиональных кондитеров. Добавьте в корзину прямо сейчас Этот шоколад заканчивается быстрее, чем вы успеваете прочитать описание. 400 г — идеальный объём для творчества: и не мало, и не много. Для себя, для близких, для первых экспериментов и сложных десертов. Получите профессиональный результат уже сегодня.