Sing Song Лапша холодная "Муль Нэнмён"

Лапша: Используется «тонкая, упругая лапша», традиционно из гречневой муки (иногда с добавлением крахмала — картофельного, бататного или кукурузного). Это делает ее жевательной, прохладной на вкус и придает характерный серовато-коричневатый цвет. Лапшу отваривают, тщательно промывают в холодной воде (чтобы остановить приготовление и убрать лишний крахмал) и охлаждают. Она должна быть «упругой» и не развариваться в бульоне. Гарнир (Топпинги): Свежие овощи: Тонко нарезанные огурец, корейская груша или яблоко (для хруста и сладости), иногда редис. Белковый компонент: Чаще всего - отварная говядина, тонко нарезанная. Иногда добавляют отварное яйцо (половинка или целое). Кимчи: Обычно белое кимчи (без острого перца) или дончими (водяное кимчи из редьки), чтобы не перебивать чистый вкус бульона. Реже добавляют немного обычного острого кимчи по желанию. Острый соус: Подается отдельно (обычно кочхуджан - паста из острого перца или специальный соус для нэнмёна). Каждый может добавить остроты по своему вкусу. Подача и Употребление: В глубокую миску кладут охлажденную лапшу. Заливают обильным количеством ледяного бульона (часто с плавающими льдинками). Аккуратно выкладывают гарниры сверху, создавая красивую композицию. Подают с острым соусом отдельно. Перед едой все тщательно перемешивают. Нужно успеть съесть, пока бульон не нагрелся, а лапша не размокла. Часто «муль нэнмён» заказывают вместе с горячим мясным блюдом (например, гальби - жареными ребрышками). Контраст температур — горячее мясо и ледяная лапша — очень популярен. «Муль Нэнмён» это блюдо — настоящий символ корейского лета и обязательное блюдо для любителей аутентичной корейской кухни!