ПЕКР Тримолин, инвертированный сахар, 200 г

Тримолин - это инвертированный сахар в форме белой сладкой пасты без запаха. Изготавливается тримолин так: под действием тепла и кислоты сахароза смешивается с водой, при этом происходит процесс гидролиза, сахароза расщепляется и из неё извлекаются фруктоза и глюкоза в равном количестве. Инвертированный сахар можно использовать как стабилизатор и как естественный консервант так как тримолин: не кристаллизуется, улучшает структуру выпечки, сохраняя её мягкость и воздушность, сохраняет текстуру массы предотвращая расслоение, увеличивает срок хранения продукта, сохраняя его свежесть. Кондитеры и пекари используют тримолин для приготовления сдобной выпечки, пирожных, конфет, мороженого и сорбетов, а также в качестве добавки в крем, нугу, пасту, ганаш и для украшения тортов.