krascasing Коллагеновая оболочка для колбасы 43 мм (10 м), 2шт

Стабильность размера: Постоянная форма и аккуратный внешний вид готовой продукции Способность к усадке: Обеспечивает плотную структуру и целостность колбасных изделий Высокая эластичность: Возможность увеличения диаметра набивки на 8–10% Несъедобная. Эта коллагеновая оболочка для вареных колбас обладает повышенной растяжимостью и эластичностью. Также, превосходно подходит для производства в домашних условиях полукопченых, варено-копченых и ветчин. Как и другие искусственные оболочки, эта оболочка превосходит кишечную по прочности и бактериальной чистоте, ее микроструктура обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона. Эта оболочка термоусадочная, она позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, не "морщинясь". Для этого необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны. Подготовка к набивке:Оболочку замачивают в течение 3-5 минут при температуре 20...250С в 10% растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10...15 минут. Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо! Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 65...70°С, далее макс 75-80°С. При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона. Коллагеновая искусственная белковая оболочка идеально подходит для домашнего и промышленного производства краковской колбасы. Благодаря своим характеристикам обеспечивает идеальный баланс вкуса, аромата и внешнего вида вашего продукта. Оболочку хранить в прохладном и сухом помещении с температурой воздуха от +5 до +23 °С и относительной влажностью воздуха не более 65%, вдали от нагревательных приборов, сильнопахнущих веществ, защищенном от попадания прямых солнечных лучей. Сделайте свою домашнюю колбасу идеальной коллагеновой оболочкой!