Икра красная лососевая, зернистая

Как получают красную икру Красная икра формируется в организме самок лососевых рыб и является естественным продуктом их размножения. После добычи рыбы икру извлекают, тщательно очищают от пленок и других естественных примесей, сортируют, промывают и подвергают засолке. Именно качество обработки во многом определяет внешний вид, вкус и срок хранения готового продукта. Традиционный способ приготовления предполагает использование соли в определенной концентрации. Соль помогает сохранить продукт и одновременно формирует его характерный вкус. При правильной обработке икринки остаются целыми, упругими и отделяются друг от друга, не превращаясь в однородную массу. Качественная красная икра должна иметь естественный внешний вид. Икринки обычно сохраняют округлую форму, а при легком надавливании могут лопаться, выделяя нежную внутреннюю массу. При этом продукт не должен иметь выраженного постороннего запаха или чрезмерно горького и неприятного вкуса. Разновидности красной икры Одним из наиболее распространенных видов считается икра горбуши. Она отличается относительно небольшими икринками оранжевого или светло-оранжевого цвета. Вкус у нее обычно мягкий, умеренно соленый и достаточно универсальный, поэтому именно этот вид часто выбирают для праздничных бутербродов, тарталеток и других закусок. Икра кеты обычно отличается более крупными икринками. Ее цвет может варьироваться от светло-оранжевого до насыщенного янтарного. Благодаря крупному размеру икринок такая икра особенно эффектно выглядит при сервировке. Вкус у нее нежный, с характерными морскими нотами. Икра нерки имеет более насыщенный красный оттенок и сравнительно небольшие икринки. Для нее характерен более яркий и выраженный вкус. Такой продукт часто выбирают люди, которым нравится насыщенная рыбная гамма. Икра кижуча также отличается ярким вкусом и небольшим размером икринок. Ее цвет обычно имеет красновато-оранжевый оттенок. Она хорошо подходит как для самостоятельной подачи, так и для приготовления различных холодных закусок. Отдельное место занимает икра форели.