Глютен пшеничный белок 300 г PROFFI

Глютен -это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы. Состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина. Пшеничная клейковина используется как добавка для всех видов хлебного теста: ржаного, пшеничного, смешанного, а также для дрожжевого теста, если мука имеет низкие показатели клейковины. Это натуральный продукт, который не содержит эмульгаторов, красителей, усилителей вкуса и прочих добавок.При его добавлении "трудные" хлеба с большим содержанием клетчатки или ржаной муки выпекаются без проблем и на выходе имеют желаемый объем. Глютен имеет ряд полезных свойств, он благотворно воздействует на иммунитет, костную ткань и помогает восстановиться после тяжелых травм и болезней, снабжая нас нужными витаминами и микроэлементами. Именно глютен делает тесто пышным, вкусным, пористым и воздушным. Глютен добавляют только в том случае, если мука слабая или в рецептуре заложено повышенное содержание жира и сахара, а также при наличии большого количества клетчатки в тесте. Перед использованием необходимо сперва смешать со всеми другими сухими составляющими и только затем добавлять воду или другие жидкие компоненты во избежание комочков, с которыми потом невозможно будет справиться. Соотношение вода -глютен долно быть 150:100. Чем больше добавляем глютена, тем меньше месим.Разработаны следующие рекомендации по использованию сухой клейковины:-для улучшения физических и реологических свойств теста и качества хлеба из пшеничной муки вносить до 2% сухой клейковины; - для улучшения структуры пористости и удельного объема хлеба при переработке муки с низкими хлебопекарными свойствами количество сухой клейковины может составлять 4-6% к массе муки; - для разработки новых видов изделий, обогащенных растительным белком, количество сухой клейковины может быть увеличено в пределах от 20 до 40% к массе муки.Кроме того, увеличивается выход готовых изделий, срок сохранения свежести; улучшаются структурно-механические свойства мякиша.Сухая клейковина (глютен) является натуральным ингредиентом, поэтому не существует пределов, ограничивающих ее количество при использовании в качестве добавки. При выработке специальных сортов хлеба сухая клейковина применяется в количестве 10% и более к массе муки.