Fit Parad Желирующий Агар-агар ТМ Fit Feel 25 г

Агар — это гелеобразователь, который получают путем экстракции из красных водорослей. Агар растворим только в горячей воде. Используется для кондитерских изделий, мясных и рыбных заливных блюд, в производстве продуктов здорового питания. Агар широко используется в дальневосточных пищевых продуктах - в Японии, Китае, Корее, Индонезии, Малайзии. На малайском языке слово "агар" в двойной форме "агар-агар" означает желе. После появления этого продукта в Европе, за ним сохранилось малайское название. Основные свойства агара: 1. Агар обладает высокой геле образующей способностью (0,5-2%), поэтому требуется небольшое количество агара для получения прочного геля. 2. Агар растворим в кипящей воде и нерастворим в холодной. 3. Образование агарового геля является полностью обратимым. При нагревании гель плавится, а при охлаждении вновь образуется. Этот цикл можно многократно повторять без существенных изменений свойств геля. 4. Для образования агарового геля не требуется присутствия сахара, так что агар можно использовать в джемах и желе с пониженным содержанием сахара или с высокоинтенсивными подсластителями. 5. Агар образует гель в широком диапазоне значений pH. 6. Для гелеобразования агару не требуются противоионы, благодаря чему в пищевых продуктах с агаром не ощущается характерный металлический привкус, свойственный альгинатам и каррагинанам, что позволяет использовать агар в продуктах с тонким вкусом. 7. Агар не подавляет рост заквасочных культур бактерий в кисломолочных продуктах. 8. Агар хорошо совместим с другими полисахаридами и белками, что позволяет использовать агар в желированных молочных десертах. 9. Разница температур образования геля и его плавления намного больше, чем у любого другого гелеобразователя, благодаря чему перед гелеобразованием жидкие растворы можно выдерживать при температуре 400С и полученный гель сохраняет стабильность до температур порядка 800С. 10. В агаре содержится много растворимых пищевых волокон, не усваиваемых организмом человека и не повышающих энергетическую ценность продукта. Такое сочетание положительных свойств способствует широкому использованию агара в производстве различных пищевых продуктов, особенно когда требуется получить прочный термостойкий гель со стабильным содержанием влаги.