Фасоль зеленая сушеная маш, Вьетнам, 500 гр

Минеральный состав бобов включает калий, магний, железо, фосфор, цинк и марганец. Эти элементы поддерживают работу сердечно-сосудистой системы, участвуют в кроветворении и помогают поддерживать нормальный обмен веществ. Железо особенно ценно для тех, кто исключил мясо из рациона. В маше содержится клетчатка, которая способствует нормальной работе кишечника и создает чувство сытости. Также бобы богаты фенольными кислотами и флавоноидами — растительными соединениями с антиоксидантными свойствами, которые могут играть роль в профилактике хронических заболеваний. Особая ценность маша раскрывается при проращивании. Когда бобы начинают прорастать, в них активируются ферменты, которые расщепляют сложные соединения, в том числе антипитательные вещества вроде фитиновой кислоты. Фитиновая кислота мешает усвоению минералов, а ферменты её нейтрализуют, делая питательные вещества более биодоступными. Это значит, что организм усваивает их легче и эффективнее.